¿Has escuchado alguna vez a alguien hablar sobre «la calçotada»? Es una de las tradiciones gastronómicas más importantes y divertidas de Catalunya. Los «calçolts» son una variedad de cebolla que se pueden cocinar de muchas maneras: a la brasa, al horno, etc. De todas maneras quedan buenísimos y hoy te enseñaremos cómo hacerlos a la brasa sin perder de vista una de las partes más importantes: ¡la salsa romesco!
Ingredientes
- 50 calçots
- 4-5 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 2-3 ñoras
- 50g de avellanas tostadas
- 100g de almendras tostadas
- 1 tostada de pan
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- ¡Vamos a empezar por la salsa romesco! Pondremos los tomates maduros al horno con la cabeza de ajos durante 30 minutos a 180º.
- Cuando ya lo hayamos sacado, pelamos los tomates y también la cabeza de ajos. Tanto los tomates como los ajos pelados los pondremos en un vaso de batidora.
- Dejamos unas 2 o 3 ñoras en remojo durante 10 minutos. Cuando estén listas, sacaremos la carne, que es lo que añadiremos al vaso de batidora anterior.
- Añadimos también los 50g de avellanas, los 100g de almendras, la tostada de pan mojada en vinagre, la sal y un chorrito de aceite.
- Es momento para triturarlo todo. Así pues, ya tendremos hecha la famosa salsa romesco.
- Los «calçots», por otro lado, los haremos a la brasa. Por lo tanto los colocaremos en fila en la barbacoa.
- Tendremos que ir dándole vueltas a los «calçots» hasta que veamos que estén tiernos por dentro y tostados por fuera.
- Los sacaremos de la barbacoa y los envolveremos en papel de diario para que se mantengan calientes y suden.
- Es momento de aprender el arte de pelar «calçots» y acompañarlos con la salsa romesco. Buenísimos, ¿verdad?